下面西安面包展示柜就我们购买的熟食来说的话，相信大家最关注的也就是熟食展示柜中卫生问题，说白了就是熟食的鲜度。因为熟食它是经过二次加工是直接通过展示柜进行售卖的，所以它的鲜度问题也一直是大家所关心的，而且冷藏熟食最大的特点就是能够直接入口食用，无需再进行加工处理，所以对于它的品质控制也是特别重要的，相关法律也有规定熟食质量检查的一项重要指标是细菌总数和大肠菌群数量，前者代表着食品在加工过程中的卫生程度，后者代表着食品受污染的程度以及是否对人的健康构成威胁，这也让很多的熟食店在进行加盟的过程中也就困难了，这也是保证熟食鲜度的一个措施。
首先我们可以通过在时间上面进行管理熟食展示柜中冷藏熟食的鲜度。一般柜子里面的细菌在15℃以上的适宜温度下，一天的繁殖足可以使食品发黏变质。有些超市将中式熟食陈列在常温下，这一温度，恰好是细菌最容易繁殖的温度。但并不是所有的细菌在加工后都可以被消灭。所以我们采用正确的时间管理发能够有效的管理好熟食的鲜度，所以我们可以采用小时管理法，所有销售的熟食都必须立即生产、立即销售，用时间代码明示销售时间的长短，且每一次销售都必须对产品质量进行检验，从而保证熟食的品质问题。
其次我们还可以采用温度管理法来控制熟食展示柜中所有熟食的鲜度，也就是在陈列熟食的过程中，可以采用温度法来进行杀菌处理，对于特殊的凉菜类熟食的，那就得换其他的方法，因为如果加热凉菜的话会导致凉菜的口味发生变化，对于凉菜来说的话最好是采用低温的方法，在冷藏的温度下是可以将细菌的繁殖能力降到最低，从而保证凉菜的鲜度，另外我们还可以采用卫生管理法等等一系列的方法来管理好熟食的鲜度。
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